Все статьи журнала

Взнос, инвестиции и роялти по 11 сетям: полный прайс входа и платежи на выручке 800 тыс ₽.

Разбираем франшизный пакет по элементам и подбираем замену каждому — от бренда до поставщиков.

Восемь причин закрытий и признаки, по которым риск виден ещё до покупки.

Расторжение договора концессии, что остаётся владельцу и когда окупается ребрендинг.

Проверяем выручку по ОФД, долги и аренду, считаем цену в месячных прибылях.

Эспрессо — 80% потребления. Пуровер, аэропресс, кемекс дают маржу 60–70% и формируют репутацию спешелти.

Прогноз спроса, чат-боты, персонализация меню. Конкретные инструменты и план.

Реальные цифры 2026: ремонт, оборудование, ФОТ, аренда, маркетинг.

10 механик: онбординг, чаевые, обратная связь, поколение Z.

Трафик, электричество, вытяжка, договор аренды — чек-лист проверки.

Шесть разделов документации, стоимость и ошибки, которые всплывают уже на ремонте.

Четыре типа исполнителей и цена ошибки: красивый рендер не заменяет рабочую документацию.

Островок возвращает деньги за 12–20 месяцев, точка с посадкой — за 28–48. Считаем свой срок.

Главные элементы концепта: целевая аудитория, формат, продукт, атмосфера, ценовой сегмент.

Расчёт площади под три формата: кофе-точка, кофейня с посадкой, ресторан с кухней.

Кофемашины, кофемолки, дополнительная техника. Три типовых комплекта от 575 тыс ₽.

Команда разработки меню: бренд-шеф, шеф-кондитер, бариста, бар-менеджер. Как выстроить процесс.

Полная программа обучения от базовых навыков до уровня спешелти-кофейни.

Что обязательно по нормативам: огнетушители, вентиляция, эвакуация, инструктажи.

Альтернативный формат запуска в HoReCa: концепция, оборудование, разрешения, продвижение.

Как составить рабочий маркетинг-план с бюджетами, каналами и KPI.

77% гостей чаще возвращаются к брендам с персонализированным опытом. Как внедрить.

Что измерять и как: тайный гость, технические параметры экстракции, скорость.

Как удерживать команду и снижать текучесть: KPI, нематериальные стимулы, культура.

Как снизить текучесть и сохранить ключевых сотрудников. Тренды HR в общепите.

Семь способов сделать так, чтобы гость вернулся.

6 бизнес-преимуществ, экономика, формат brew-bar, план внедрения за 45 дней.

Процесс обжарки кофейных зёрен и его влияние на конечный продукт.

Управление филиалами, стандартизация процессов и подготовка к быстрому росту.

P&L каждой точки, консолидированный учёт, оптимизация затрат, модель роста.

Единая система мониторинга, скорость ответа, культура работы с негативом.

Полная стоимость владения за 5 лет, остаточная стоимость бизнеса и цена выхода из договора.

Три сегмента рынка с входом от 1,4 до 22 млн ₽ — и с какого начинать выбор.

15 пунктов проверки перед покупкой, 7 красных флагов, формула реальной окупаемости.

11 опубликованных обзоров по 7 критериям. От 44 до 58 баллов из 70.

Семь критериев, 70-балльная шкала, источники данных. Как мы оцениваем сети.

Технологии, привычки гостей и бизнес-модели, которые изменят рынок.