Запуск нового объекта
Инструкции, лайфхаки и принципы при открытии кафе, кофейни или ресторана с нуля. Каждая рекомендация проверена на опыте запуска 250+ объектов.
Новое: июль 2026
Все статьиРазбираем франшизный пакет по элементам и подбираем замену каждому — от бренда до поставщиков.
Четыре типа исполнителей и цена ошибки: красивый рендер не заменяет рабочую документацию.
Островок возвращает деньги за 12–20 месяцев, точка с посадкой — за 28–48. Считаем свой срок.
Пошаговый план: регистрация, помещение, оборудование, команда, маркетинг, бюджет.
Реальные цифры 2026: ремонт, оборудование, ФОТ, аренда, маркетинг. Три сценария бюджета.
Финмодель, P&L, точка безубыточности, три сценария развития. Полная структура документа.
План и финансы
Услуга: план и финмодельГлавные элементы концепта: целевая аудитория, формат, продукт, атмосфера, ценовой сегмент.
P&L, безубыточность, три сценария. Пошаговый расчёт окупаемости нового объекта.
Помещение и локация
Услуга: анализ локацийШесть разделов документации, стоимость и ошибки, которые всплывают уже на ремонте.
Трафик, электричество, вытяжка, договор аренды — чек-лист проверки из 15 пунктов.
Расчёт под три формата: кофе-точка, кофейня с посадкой, ресторан с кухней.
Что обязательно по нормативам: огнетушители, вентиляция, эвакуация, инструктажи.
Оборудование, меню, атмосфера
Услуга: подбор оборудованияКофемашины, кофемолки, дополнительная техника. Три типовых комплекта от 575 тыс ₽.
Команда разработки меню: бренд-шеф, шеф-кондитер, бариста, бар-менеджер. Как выстроить процесс.
Что делает заведение «своим» для гостя: интерьер, музыка, сервис, детали.
Готовность и альтернативные форматы
Все статьи
Что проверить за 7 дней до запуска: оборудование, документы, персонал, маркетинг.
Полная программа обучения от базовых навыков до уровня спешелти-кофейни.
Альтернативный формат запуска в HoReCa: концепция, оборудование, разрешения, продвижение.
Планируете запуск?