Энергосберегающее оборудование для кофеен: пять решений

Владельцы кофеен ищут способы сделать бизнес энергоэффективнее, и начинать логично с оборудования, которое включено дольше прочего. Эспрессо-машина стоит под напряжением всю смену.

Первое решение — автоматический режим сна. Современные эспрессо-машины им оснащены: устройство переходит в энергосберегающий режим, если не используется в течение определённого времени.

Второе — интеллектуальные системы нагрева. Они используют технологии, которые обогревают только те части машины, которые активно используются, за счёт чего потери энергии минимизируются.

Оба решения бьют в одну особенность формата: машина работает импульсами, а греется постоянно. Между утренним и обеденным пиком проходят часы, в которые бойлер поддерживает температуру вхолостую. Как выбирать машину и что считать в стоимости владения, разобрано в материале о выборе кофейной машины.

Второе решение относится к свету и работает в заведении круглосуточно, если считать вместе с вывеской.

LED-освещение обладает долгим сроком службы и потребляет значительно меньше энергии по сравнению с обычными лампами, что снижает расходы на электроэнергию.

Экономия складывается из двух частей, и вторая часто весит больше первой. Меньшее потребление видно в счёте, а долгий срок службы снимает регулярную замену ламп. В зале с высокими потолками и трековым светом каждая замена — это стремянка, время сотрудника и участок зала, выведенный из посадки.

У света есть и вторая функция, к экономии не относящаяся: он формирует восприятие зала. Как это учитывается при оформлении, разобрано в материале о дизайне кафе.

Третье решение касается холодильников и морозильников, то есть оборудования, которое работает круглосуточно и без выходных.

Инверторные системы регулируют температуру более точно, избегая перегрева или переохлаждения продуктов, и это помогает снизить энергопотребление. Инверторные технологии уменьшают потери тепла, обеспечивая более стабильные условия внутри холодильных устройств.

Стабильность температуры здесь даёт двойной эффект. Первый — счёт за электричество: компрессор реже выходит на полную мощность. Второй — сохранность продуктов: скачки температуры сокращают срок жизни сырья и увеличивают списания.

Второй эффект для заведения обычно дороже первого, потому что списания считаются в закупочных ценах. Требования к температурным режимам хранения разобраны в материале о санитарных нормах для кафе, а учёт остатков и сроков — в статье о складском учёте.

Четвёртое направление стоит в списке особняком: оно относится к материалам и эргономике техники, а не к потреблению энергии.

Новые материалы приходят в узлы оборудования: керамика используется для ножей в кофемолках и обеспечивает более точный и равномерный помол. Параллельно улучшается дизайн кофемашин: облегчается уход за оборудованием и встраиваемость в интерьер кофейни.

Обе темы подробно разобраны в материале об инновациях в оборудовании, где им отведён отдельный раздел. Здесь достаточно отметить связь с темой затрат: доступность узлов для чистки определяет, сколько времени смены уходит на обслуживание, а равномерный помол снижает долю брака в проливах.

Пятое решение самое дешёвое и внедряется без замены основного оборудования.

Энергосберегающие розетки с таймерами и датчиками движения автоматически отключают оборудование, когда оно не используется, и это снижает потребление энергии.

Рядом работают устройства для регулирования напряжения. Они помогают предотвратить перенапряжения и снизить потребление энергии подключёнными устройствами. Защита от перенапряжения выходит за рамки экономии: техника, пережившая скачок в сети, ремонтируется дороже, чем стоит регулятор.

Энергосберегающее оборудование сокращает эксплуатационные расходы и уменьшает воздействие на окружающую среду. Порядок внедрения обычно обратен величине эффекта: розетки и свет меняются быстро и без остановки работы, а машина и холодильники — при плановой замене. Как считать эти расходы в общей модели, разобрано в материале об организации финансового учёта, а энергоэффективность обжарочного оборудования — в статье о выборе аппарата для обжарки.