Антикризисный аудит ресторана и кафе
Находим, почему заведение теряет деньги, и даём конкретный план выхода в прибыль. Финансы, операционка, маркетинг, команда — проверяем всё. Первая консультация — бесплатно.
- Разбор вашей ситуации
- Экспресс-оценка P&L
- Определение ключевых проблем
- Рекомендации по первым шагам
- Оценка целесообразности аудита
- Без продаж — только польза
Проверяем всё, что влияет на прибыль
Не абстрактные «рекомендации по улучшению», а конкретная диагностика с цифрами: где теряете, сколько и что с этим делать. По итогам — отчёт с планом действий и приоритетами.
Финансовая диагностика
Разбираем P&L по строкам: где маржа, где дыры. Фудкост, ФОТ, аренда, операционные расходы — каждая статья под микроскопом.
- Анализ P&L за последние 6–12 месяцев
- Фудкост: факт vs норма по формату
- ФОТ: доля от выручки, эффективность смен
- Аренда: соотношение к выручке
- Unit-экономика: средний чек × трафик × конверсия
- Точка безубыточности: текущая vs целевая
- Скрытые потери: списания, пересортица, воровство
Точная карта финансовых потерь с цифрами и приоритетами исправления.
Операционный аудит
Процессы кухни и зала: скорость, качество, потери. Где тормозит, где ломается, где теряете гостей из-за сервиса.
- Скорость отдачи: кухня и бар
- Стандарты сервиса: тайный гость
- Загрузка смен: пиковые часы vs штатное расписание
- Технологические карты: соблюдение рецептур
- Закупки и поставщики: цены, качество, сроки
- Инвентаризация: потери и списания
Список операционных проблем с оценкой влияния на выручку и прибыль.
Маркетинг и HR
Откуда приходят гости, почему не возвращаются, почему уходит персонал. Внешний и внутренний аудит.
- Трафик: источники, динамика, сезонность
- Конверсия прохожих в гостей
- Возвращаемость и LTV
- Присутствие в картах, агрегаторах, соцсетях
- Отзывы: тональность и частые жалобы
- Текучка персонала: причины и стоимость
- Система мотивации: что работает, что нет
План роста трафика и удержания команды с конкретными метриками.
Владелец видит симптомы. Аудит находит причины
«Мало гостей» — это симптом. Причина может быть в локации, в меню, в ценообразовании, в сервисе или во всём сразу. Без диагностики вы лечите не ту болезнь.
Взгляд со стороны
Внутри бизнеса слепые зоны неизбежны. Внешний аудитор видит то, что вы перестали замечать: завышенный фудкост, неэффективные смены, утечку трафика к конкуренту через дорогу.
Цифры вместо ощущений
«Кажется, стало хуже» — не план действий. Аудит даёт конкретику: фудкост 28% вместо нормы 18%, текучка 140% в год, средний чек упал на 12% за квартал. С цифрами можно работать.
Приоритеты
Проблем всегда больше, чем ресурсов. Аудит расставляет приоритеты: что исправить первым (максимальный эффект при минимальных вложениях), что может подождать, что требует инвестиций.
Опыт 250+ объектов
Мы видели десятки заведений в кризисе. Знаем типовые паттерны: какие проблемы маскируются под другие, какие решения работают быстро, а какие — пустая трата денег.
Когда нужен антикризисный аудит
Если заведение работает, но не приносит ожидаемой прибыли — или приносит убытки.
Выручка есть, прибыли нет
Касса полная, но после аренды, ФОТ и закупок ничего не остаётся. Нужно найти, куда утекает маржа.
Трафик падает
Гостей стало меньше, и непонятно почему: сезон, конкуренты, качество или маркетинг. Нужна объективная диагностика.
Команда разваливается
Текучка выше 100% в год, каждый месяц ищете людей. Проблема не в зарплатах — а в системе. Нужно понять, в чём именно.
Покупка действующего бизнеса
Рассматриваете покупку кафе или ресторана. Нужна независимая оценка: реальная прибыль, скрытые проблемы, перспективы.
Аудит — первый шаг. Дальше — действия
После аудита вы знаете, что исправлять. Дальше — реализация: оптимизация меню, ребрендинг, перестройка процессов или полное сопровождение.
План и финмодель
Пересобрать финмодель после аудита — 145 000 ₽
Подробнее БрендФирменный стиль и брендбук
Ребрендинг по итогам аудита — от 85 000 ₽
Подробнее Полный циклКонсалтинг под ключ
Полное сопровождение антикризисных изменений
Подробнее База знанийЖурнал для ресторатора
Статьи по операционке, финансам, маркетингу
Открыть журналЧастые вопросы
Три блока: финансовая диагностика (P&L, фудкост, unit-экономика), операционный аудит (процессы кухни и зала, скорость, потери) и аудит маркетинга и команды (трафик, конверсия, текучка). По итогам — отчёт с планом действий.
Экспресс-диагностика (удалённо, по документам) — 3–5 рабочих дней. Полный аудит с выездом — 2–3 недели. Бесплатная консультация — в течение 2 дней после заявки.
Для любого формата: кофейни, кафе, рестораны, пекарни, сетевые проекты. Если заведение работает, но не выходит на плановую прибыль — аудит покажет, почему.
Аудит — это диагностика и план. Консалтинг — реализация: мы внедряем изменения вместе с вами. Часто аудит становится первым этапом консалтинга под ключ.
30-минутный созвон, на котором разбираем вашу ситуацию, делаем экспресс-оценку P&L и определяем, нужен ли полный аудит. Без обязательств и без продаж — только польза.
Оставьте заявку — мы свяжемся в течение дня. Проведём бесплатную консультацию, определим формат аудита и согласуем план работы.
Узнайте, где ваше заведение теряет деньги
Бесплатная 30-минутная консультация: разберём вашу ситуацию и определим, нужен ли аудит. Без обязательств.